Le erbe in cucina: Dragoncello

Crema al dragoncello

Tritare abbondante dragoncello, metterlo in ½ litro di vino bianco secco e bollire a fuoco lento fino a quasi totale scomparsa del liquido.
Preparare una besciamella abbastanza densa, aggiungere un rosso d’uovo. Passare al setaccio il dragoncello nel suo liquido ed aggiungere alla besciamella.
Adatto per pesci e carne bolliti.

Maionese al dragoncello

Cuocere per 5 minuti il dragoncello nell’acqua. Strizzare bene e passare.
Lasciare raffreddare ed aggiungere alla maionese mescolando delicatamente. Volendo si può aggiungere un po’ di curry. Adatta per accompagnare pesce, carni bianche.

Essenza al dragoncello

Tritare il dragoncello e metterlo in infusione nel vino bianco secco.
Lasciare riposare per almeno 24 ore. Passare al setaccio e ridurre il liquido a fuoco lento.
Ideale per accompagnare uova, formaggi. Freddo nelle insalate.

Salsa al dragoncello

Tritare il dragoncello e uno spicchio di aglio. Aggiungere mollica di pane lasciata a bagno nell’aceto e poi strizzata. Aggiungere sale e passare il tutto al setaccio.
Infine amalgamare con olio extra vergine. Usare nelle insalate, per accompagnare carni bianche e pesce.