Le erbe in cucina: Tarassaco

Salsa piccantina per accompagnare pesci cotti al vapore
(orata,branzino,dentice)

In una padella antiaderente unire 2 cucchiai di olio extravergine e 50 grammi di pane grattugiato, unire pochi semi di cumino.
Dopo pochi minuti, aggiungere 4-5 cucchiai di acqua, far bollire a fuoco lento per 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo fresco tritato e un po’ di radice di rafano grattugiata (In alternativa si può sostituire la radice di rafano con semi di senape bianca frantumati)

Condimento veloce per spaghetti
(ideale nel periodo estivo)

Mentre si cuoce la pasta, tagliuzzare grossolanamente un misto di erbe fresche a piacere (basilico, perilla, menta, melissa, origano, rosmarino, timo, salvia).
In una padella antiaderente mettere alcuni cucchiai di olio extravergine e qualche spicchio di aglio tagliato a fettine sottili, soffriggere per pochi minuti a fuoco lento (l’aglio deve restare bianco).
Se preferite potete mettere gli spicchi di aglio interi “vestiti” da togliere successivamente.
Spegnere il fuoco , aggiungere subito le erbe e mescolare. Scolare la pasta e gettarla nel condimento, saltare il tutto velocemente a fuoco vivo . Aggiungere pecorino grattugiato non troppo stagionato e servire.

Salsa fredda di rucola selvatica e boccioli di calendula

In una ciotola, tagliuzzare ( con le forbici) un paio di mazzetti di rucola selvatica, aggiungere una manciata di boccioli di calendula, poco olio extravergine e mescolare.
Aggiungere qualche filetto di acciuga a pezzetti e pochi pomodorini (datterini o ciliegini ben maturi tagliati a pezzetti), lasciare riposare per un’oretta.
La salsa è particolarmente adatta per condire la pasta o per essere spalmata su crostoni di pane caldo da servire come antipasto.

Insalata dell’orto fiorita

Utilizzare : lattuga e radicchio da taglio, foglie di spinaci, un po’ di “barbe” di finocchio selvatico, alcune foglie di erba stella, poche foglie di perilla purpurea, un po’ di foglioline tenere di tarassaco, alcuni fiori eduli (preferibilmente scegliere i colori giallo e blu-azzurro), ad esempio: calendula, tarassaco, borragine, cicoria selvatica Mescolare delicatamente gli ingredienti, senza condimento (ognuno utilizzerà poi quello preferito).
Sistemare l’insalata in una grande insalatiera di vetro trasparente o in un grande piatto e decorare ulteriormente con qualche fiore.