Le erbe in cucina: i liquori

Amaro al tarassaco

100gr di rizoma, 100 gr fra foglie e fiori secchi, 20 bucce di arancio.
In un vaso a chiusura ermetica lasciare macerare per 3 giorni la buccia di arancio in 250 gr di alcool a 90 gradi. Far bollire le parti del tarassaco in 750 gr di acqua e 100 gr di zucchero. Lasciare raffreddare e aggiungere all’alcool e bucce d’arancio. Dopo 20 giorni togliere erbe e bucce e spremere tali ingredienti (il succo va aggiunto al preparato). Filtrare e imbottigliare.
Consumare dopo 6 mesi.

Digestivo di Lippia citriodora (cedrina)

Bollire 300 gr di zucchero in 50 dl di acqua. Lasciare raffreddare.
In un vaso a chiusura ermetica, mettere 90 foglie fresche di lippia, la buccia di 2 limoni non trattati, 50 dl di alcol a 90 gradi, aggiungere lo sciroppo preparato prima. Lasciare in infusione per 4 settimane, agitando ogni tanto. Filtrare e imbottigliare.
Conservare per 6 mesi al buio prima dell’uso.

Grappa all’asperula

30 gr di foglie e rametti di asperula essiccata messa in un lt di grappa secca.
Esporre al sole per 6 settimane, agitando ogni tanto. (il profumo sarà molto intenso e particolare)

Grappa alla menta

In un recipiente ermetico mettere 30 foglie di menta in un Lt di grappa secca.
Esporre al sole per 5 giorni. Per altri 5 giorni riporre in luogo ombreggiato. Filtrare e imbottigliare.
Ottimo digestivo va servita fredda. Consumare dopo 3 mesi

Elisir di menta

1 Lt. Di alcol a 95 gradi, 50 gr di menta piperita.Lasciare macerare per 5 giorni.
Aggiungere poi ¼ di vino bianco secco e 2 scorze di limone (solo la parte gialla). Lasciare riposare per altri 5 giorni, poi filtrare.. Va servito fresco diluito con acqua. Ottimo dissetante.
Consumare dopo 1 mese

Grappa al miele e menta

10 foglie di menta (piperita o rotundifoglia), 40 gr di miele, macerare in 1 lt di grappa secca per 40 giorni, esporre al sole e agitare di tanto in tanto.
Filtrare e imbottigliare (chiudere le bottiglie con tappo e ceralacca). Consumare dopo 3 mesi.

Grappa di melissa

Alcuni rametti di melissa in ¼ di grappa per alcuni giorni.
Dopo sciogliere a bagnomaria 5 cucchiai di miele in ¾ di grappa, aggiungere all’infuso precedente e imbottigliare. Ottimo digestivo.Consumare dopo 3 mesi.

Aroma di basilico

60 foglie di basilico in 1 lt di acqua bollente. Lasciare riposare per 24 ore.
Unire 700 gr di zucchero e 1 lt di alcool, mescolare e filtrare. Poi imbottigliare.
Consumare dopo 3 mesi

Elisir di basilico

30 foglie basilico, ½ litro alcool. Lasciare macerare per una giornata.
Preparare uno sciroppo con 500 gr di zucchero e ½ di acqua. Lasciare raffreddare e unire all’alcool e basilico, aggiungere qualche foglia di alloro per una settimana.
Poi filtrare e imbottigliare. Consumare dopo 4-5 mesi.

Elisir di basilico (variante)

40 foglie in ½ litro di alcool. Lasciare macerare per 15 – 20 giorni.
Al termine aggiunger uno sciroppo costituito da 500 gr zucchero e ½ litro di acqua. Filtrare e imbottigliare. Servire freddo.
E’ possibile aumentare la dose di acqua per ottenere un liquore più leggero.
Consumare dopo 4-5 mesi.

Liquore di fiori di salvia sclarea

2 manciate di fiori freschi( lasciati appassire per 2 giorni) in un lt di acool.
Lasciare macerare per 10 giorni. Aggiungere uno sciroppo di acqua ½ lt e 600 gr. Zucchero. Filtrare e imbottigliare. Consumare dopo 4 mesi

Liquore di rosmarino

7 cl di alcool a 95 gradi, 20 gr di rosmarino e 10 grammi scorza limone (solo parte gialla).
Lasciare in infusione per 10 giorni agitando ogni tanto. Aggiungere 1 lt di vino bianco, lasciare riposare per altri 2 giorni. Filtrare e imbottigliare.
Va servito fresco. Consumare dopo 4-5 mesi.