Le erbe in cucina: Pimpinella

Pollo con pimpinella e pinoli (o con salsa di pimpinella)

Cuocere i petti di pollo sulla piastra, tagliarli a listarelle non troppo sottili, disporli sul piatto e coprire con foglioline di pimpinella condite con olio e sale, aggiungere i pinoli, meglio se leggermente tostati.
Una variante puo’ essere quella di accompagnare i filetti di pollo con una salsina preparata triturando le foglioline di pimpinella, tirando la salsa con poca maionese, e olio, versare la salsa sui filetti di pollo, aggiungere i pinoli e servire.

Filetti di pesce con pimpinella o dragoncello

(pesci consigliati: sogliola, dentice, branzino, trota, orata)
Sfilettare i pesci e procedere alla cottura al vapore.
Disporre i filetti sul piatto di portata, condire con olio, limone, poco sale e ricoprire con le foglioline di pimpinella o dragoncello.
(a piacere è possibile sostituire il limone con poco aceto balsamico)

Uova con pimpinella

Rassodare le uova, tagliare a fettine con l’apposito strumento.
Condire con olio e sale, ricoprire con le foglioline di pimpinella.

Salsina con uova, pimpinella, erba cipollina

Triturare le foglioline di pimpinella, l’erba cipollina e le uova, aggiungere olio , poco sale, emulsionare a mano o brevemente con frusta elettrica o robot.
Salsina che può essere utilizzata per accompagnare piatti di verdura cotta (ideale per asparagi) , verdura cruda (insalata belga, funghi o carciofi tagliati a striscioline), oppure pesce cotto al vapore