Le erbe in cucina: Rabarbaro

Marmellata di rabarbaro

1 kg di coste di rabarbaro (solo parti rosse), spellate e tagliate a piccoli pezzetti.
Aggiungere un’arancia e un limone tagliati a fettine sottili (buccia compresa).
Cuocere a fuoco basso (non aggiungere liquidi) e mescolare continuamente.
Quando il composto sarà ridotto in poltiglia, aggiungere 600 gr di zucchero.
Continuare a mescolare fino a scioglimento dello zucchero. Passare la composta nel passatutto.
E’ pronta per essere consumata. Se si vuole conservarla a lungo la dose di zucchero è di 1 Kg.

Salsa di rabarbaro (adatta per accompagnare lessi)

Il procedimento è quello precedente. E’ possibile non aggiungere il limone e l’arancio.
Per quanto riguarda la dose di zucchero, dimezzare la dose, quindi 300 gr o addirittura non aggiungere affatto ( il sapore sarà , però, abbastanza aspro). Se si aggiunge lo zucchero è possibile, a piacere, aggiungere, al momento di servire, un po’ di aceto aromatico