Le erbe in cucina: Tarassaco

Polpettine di riso e tarassaco

Lessare il riso al dente. Scolare e lasciare raffreddare.
Cuocere con la sola acqua di lavaggio le foglie del tarassaco, strizzarle e tritarle, quindi mescolarle insieme al riso. Aggiungere 1 uovo intero, pecorino morbido grattugiato, un po’ di pangrattato, sale e pepe. Formare delle polpettine che vanno passate nella farina, nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
Friggere in olio caldo. (E’ possibile anche la cottura al forno, ungendo bene una pirofila, prima di disporre le polpette).

Zuppa di tarassaco

In una pentola cuocere fagioli cannellini, aggiungere verso la fine della cottura le foglie di tarassaco a pezzetti e terminare la cottura.
Salare quanto basta. Servire la zuppa ben calda accompagnata da crostini di pane.

Amaro al tarassaco

100gr di rizoma, 100 gr fra foglie e fiori secchi, 20 bucce di arancio.
In un vaso a chiusura ermetica lasciare macerare per 3 giorni la buccia di arancio in 250 gr di alcool a 90 gradi. Far bollire le parti del tarassaco in 750 gr di acqua e 100 gr di zucchero.
Lasciare raffreddare e aggiungere all’alcool e bucce d’arancio.
Dopo 20 giorni togliere erbe e bucce e spremere tali ingredienti (il succo va aggiunto al preparato).
Filtrare e imbottigliare. Consumare dopo 6 mesi.