Le erbe in cucina: Menta

Riso con zucchine e menta

Lessare il riso in bordo vegetale, deve essere al dente.
Saltare le zucchine , tagliate a rondelle, in un tegame con poco olio. Al termine della cottura aggiungere menta (piperita o rotundifoglia) tritata.
In una pirofila da forno fare uno strato di riso, uno di zucchine e un po’ di pecorino dolce grattugiato. Fare un altro strato come il precedente. Terminare con pecorino e un ulteriore trito di menta. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e mettere in forno a gratinare.
Servire caldo.

Salsa agrodolce alla menta

Nell’aceto bollente (2 bicchieri) sciogliere 50 gr di zucchero.
Spegnere il fuoco.
Tritare la menta ed aggiungere poco alla volta l’aceto preparato. Va servita per accompagnare lessi o arrosti. Può essere anche conservata per alcune settimane, se messa in vasetti a chiusura ermetica.

Cus cus alla menta

Preparare il cus cus (appena fatto rinvenire in acqua bollente) o “cotto” con un po’ di olio extravergine per un intera giornata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere pomodorini crudi tagliati a pezzetti, foglioline di menta e cipolla cruda.
E’ un ottimo piatto estivo

Polpettine di patate alla menta

Lessare le patate, passarle nello schiacciapatate, impastare con poca menta tritata, formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) e sale quanto basta.
Ricavare delle polpettine che dovranno essere passate prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
Friggere e servire molto calde

Cipolle al forno con la menta

Tagliare cipolle bianche a metà, mettere in una pirofila con poco olio e sale, coprire con carta da forno e cuocere nel forno a 200 gradi per 30, 40 minuti.
Cospargere di menta tritata e servire

Vino alla menta (aperitivo)

(1 lt di vino bianco, 2 pesche, rametti di menta)
Preparare un paio d’ore prima dell’uso. In una caraffa mettere il vino bianco secco. Aggiungere succo di pesca fresca (frullare la pesca e passare il succo attraverso un colino), aggiungere qualche rametto di menta. Porre in frigorifero.
Al momento di servire togliere i rametti di menta, versare nei bicchieri e aggiungere qualche ciuffetto di menta fresca.